Från jord till bord: hur ditt matval påverkar klimatet

Visste du att maten vi äter står för ungefär en fjärdedel av vår totala klimatpåverkan? (1)

De val vi gör i matbutiken påverkar miljön mer än många tror. Från produktion och odling till transporter och matsvinn… Varje livsmedel har ett klimatavtryck. Samtidigt behöver hållbara matval inte vara komplicerade. Genom några enkla förändringar kan du minska din klimatpåverkan och samtidigt äta hälsosamt.

Kort sammanfattning

• Livsmedelsproduktionen står för en betydande del av matens klimatpåverkan.
• Växtbaserade livsmedel har generellt lägre klimatavtryck än animaliska produkter.
• Att minska matsvinnet är en av de mest effektiva åtgärderna för både miljön och ekonomin.
• En kost med mer frukt, grönsaker, baljväxter och fullkorn är bra för både hälsan och klimatet.
• Små förändringar i vardagen kan göra stor skillnad över tid.

Har transporter av mat stor påverkan på klimatet?

Många tror att transporterna är den största miljöboven när det gäller mat. Därför lyfts ofta närodlat fram som det viktigaste valet för klimatet.

Transporternas klimatpåverkan är dock relativt liten jämfört med utsläppen som uppstår vid själva produktionen av livsmedlet. De flesta livsmedel transporteras med båt eller lastbil, vilket ger betydligt lägre utsläpp än flygtransporter.

Flygfrakt är däremot mycket klimatbelastande och används framför allt för känsliga livsmedel eller de som inte är i säsong i Sverige, exempelvis färska bär under vinterhalvåret (1).

Därför ger valet av livsmedel ofta större effekt än valet mellan närodlat och importerat.

Klimatpåverkan börjar redan när du handlar

Det mest effektiva sättet att minska matens klimatavtryck är ofta att välja fler livsmedel från växtriket.

Kött och andra animaliska produkter bidrar generellt betydligt mer till klimatförändringarna än vegetabiliska livsmedel. Anledningen är att djuruppfödning kräver stora mängder mark, foder, vatten och energi jämfört med odling av växtbaserade livsmedel (2).

Vi kan inte påverka hur mycket växthusgaser en ko producerar, men vi kan påverka hur ofta vi väljer kött på tallriken.

Betesdjur som kor och får kan samtidigt bidra till öppna landskap och ökad biologisk mångfald genom att hålla betesmarker öppna. Trots dessa positiva effekter har de fortfarande en relativt hög klimatpåverkan jämfört med många vegetabiliska alternativ (2).

En enkel tumregel

Ät mer från växtriket och mindre från djurriket.

Det innebär inte att alla måste bli vegetarianer, men att en större andel av kosten kan bestå av:

• Baljväxter
• Grönsaker
• Frukt och bär
• Fullkornsprodukter
• Nötter och frön

Bild tagen från: Världsnaturfonden Matkalkylator  https://www.wwf.se/mat-och-jordbruk/matkalkylator/

Kan man fortfarande äta kött?

Ja, absolut.

Målet behöver inte vara att helt utesluta kött, utan att fundera över mängden och frekvensen. När du väljer kött kan det vara klokt att prioritera alternativ med bättre miljöprofil.

En stor del av köttet som konsumeras i Sverige produceras utomlands. Svenskt naturbeteskött och vissa ekologiska alternativ kan bidra till biologisk mångfald och öppna landskap, vilket är en miljöfördel jämfört med många andra produktionsformer (2).

Att minska mängden kött och samtidigt välja mer genomtänkta alternativ när du väl äter det kan därför vara ett steg i rätt riktning.

Är ekologisk mat alltid bättre för miljön?

Ekologisk produktion bidrar till ökad biologisk mångfald och minskad användning av kemiska bekämpningsmedel. Därför finns det flera miljömässiga fördelar med att välja ekologiskt.

Samtidigt är ekologiskt inte automatiskt bättre ur ett klimatperspektiv.

För många vegetabilier är skillnaderna i klimatpåverkan relativt små mellan ekologisk och konventionell produktion. När det gäller kött är klimatpåverkan ofta jämförbar oavsett produktionsmetod, eftersom djurens utsläpp fortfarande utgör en stor del av klimatavtrycket (2).

Ekologiskt är alltså ett viktigt miljöval, men inte alltid det alternativ som ger lägst klimatpåverkan.

Matsvinn – en enkel klimatåtgärd

Varje gång mat slängs går resurser som mark, vatten, energi och transporter till spillo.

Att minska matsvinnet är därför en av de mest effektiva åtgärderna för att minska sin miljöpåverkan.

Dessutom sparar du pengar.

Så minskar du matsvinnet

• Planera veckans måltider.
• Kontrollera kylskåp och skafferi innan du handlar.
• Anpassa inköpen efter vad du redan har hemma.
• Frys in rester som inte kommer att ätas direkt.
• Använd rester i nya maträtter.

Exempelvis kan rester från en tacokväll bli en tacosoppa eller en matlåda dagen efter.

Hälsa och hållbarhet går hand i hand

De svenska kostråden bygger på de Nordiska näringsrekommendationerna (NNR 2023), som sammanfattar den aktuella forskningen kring kost och hälsa.

Rekommendationerna uppmuntrar till:

• Mer frukt och grönsaker
• Mer baljväxter
• Mer fullkorn
• Mindre rött kött
• Mindre charkprodukter

Detta är inte bara positivt för klimatet utan också för hälsan.

Många svenskar äter idag mindre frukt och grönsaker och för mycket rött kött och chark än rekommenderat.  Samtidigt är ett högt intag av rött kött och charkprodukter kopplat till en ökad risk för bland annat tjock- och ändtarmscancer (3).

En kost som är bra för hälsan är därför ofta också bra för miljön.

Praktiska tips för att äta mer klimatsmart

1. Dryga ut köttfärsen

Blanda köttfärs med linser, bönor eller rivna grönsaker. Du minskar klimatpåverkan utan att kompromissa med smaken.

2. Välj vegetariskt oftare

Inför en vegetarisk dag i veckan och testa nya recept med baljväxter, tofu eller vegetariska färsprodukter.

3. Byt pålägget

Välj exempelvis makrill, sill, tonfisk eller ägg oftare istället för skinka och korv.

4. Utforska vegetabiliska proteinkällor

Prova tofu, tempeh, baljväxter eller produkter baserade på sojaprotein.

5. Använd quorn som alternativ

Quorn är baserat på svampprotein och fungerar ofta bra som ersättning för kyckling i många maträtter.

6. Planera inköpen

En inköpslista minskar risken för impulsköp och matsvinn.

7. Frys in matrester

Det förlänger hållbarheten och gör det enkelt att ha färdiga måltider tillgängliga.

8. Var kreativ med rester

Många rester kan enkelt omvandlas till nya måltider istället för att slängas.

Vanliga frågor om mat och klimat

Är vegetarisk mat alltid bättre för klimatet?

I de flesta fall har vegetabiliska livsmedel lägre klimatpåverkan än animaliska produkter. Samtidigt spelar produktionsmetod, säsong och matsvinn också roll för det totala klimatavtrycket (1,2).

Är närodlat alltid det bästa valet?

Inte nödvändigtvis. Produktionssättet har ofta större betydelse än transporten. Flygtransporter är dock mycket klimatbelastande och bör undvikas när det är möjligt (1).

Vilka livsmedel har störst klimatpåverkan?

Nötkött och lamm hör generellt till de livsmedel som har högst klimatpåverkan per kilo livsmedel, medan baljväxter, spannmål och grönsaker vanligtvis har betydligt lägre klimatavtryck (1,2).

Slutsats

Du behöver inte förändra hela din kost över en natt för att göra skillnad.

Genom att äta mer växtbaserat, minska matsvinnet och göra medvetna val när du handlar kan du minska din klimatpåverkan samtidigt som du främjar din hälsa.

Små förändringar på tallriken kan ge stora effekter – både för dig själv och för planeten.

Detta och mycket mer pratar vi om under vår Licensierade kostrådgivare utbildning.

Referenser:

1. Världsnaturfonden (World Wide Fund for Nature). Om vegoguiden [Internet]. [Uppdaterad: 2023-07-05. Hämtad 2024-10-25 från:  https://www.wwf.se/om-vegoguiden/
2. Naturskyddsföreningen. Mat, klimat och miljö – så påverkar maten klimatet [Internet]. [Publicerad 2021-06-11]. Hämtad 2024-11-06 från: https://www.naturskyddsforeningen.se/faktablad/mat-klimat-och-miljo-sa-paverkar-maten-klimatet/
3. Livsmedelsverket. Hitta ditt sätt [Internet]. [Senast granskad: 2024-01-08]. Hämtad 2024-11-06 från: https://www.livsmedelsverket.se/matvanor-halsa–miljo/kostrad/kostrad-vuxna/